幾天前剛好看到TLC的安東尼波登去伊斯坦堡介紹美食, 在此之前波登在我心中還算是個有公信力的廚師
當然GY我自己也不敢說自己絕對客觀, 飲食這種事根本不可能, 本部落格唯一敢跟網友保證的
其一是絕對沒有拿人手短吃人嘴軟, 其二是GY再怎麼主觀其公正性也絕對比CNN高100倍!
土航會有個穿著廚師服的傢伙, 在機艙門口迎接旅客, 這應該是他們味自慢的表現
讓你對餐飲服務充滿期待, 但只要打開餐盒吃上一口,
我相信每個台灣人都會開始百思不解為何土航要營造這種從天堂掉到地獄的落差!
土航另一個神奇的地方, 是他們提供的刀叉餐具竟然是不鏽鋼做的
於是有人就開始懷疑把身上的瑞士刀收到拖運行李到底是為了甚麼?
要不是那時GY正在機上酗酒喝的醉茫茫忘了, 現在家裡就多一組刀叉可以用啦!
用餐時土耳其餐桌上通常會擺兩盤東西~麵包&生菜沙拉, 那盤西瓜則是不忍苛責的傑作
麵包只要不是放隔夜, 幾乎都是台灣的水準之上, 但只要你把那盤草送進一口
就會寧願開始吃西瓜, 因此我們無法苛責大廚先上西瓜, 那是個美麗的錯誤!
土耳其人非常神秘地沒有把做麵包的天份水平展開用在沙拉上, 應該是有某種典故才對
我想是一千零一夜忘了寫, 記得小時候看卡通天方夜談, 小胖追求美食可是相當執著
冒險犯難才把傳說中的調味聖品~胡椒千里迢迢帶回來送給老爺爺!
至於土耳其生菜沙拉美味程度, 請參考拙作聖誕沙拉篇自己做一份嚐嚐打個分數
然後把這分數開根號再除以10就會是土耳其生菜沙拉的分數
這幾個做的跟大石塊般的東西就是土耳其的麵包, 記得領隊在休息站隨便買了一個給大家試吃
GY一吃驚為天人, 完全不輸吳寶春愛徒的蜂巢麵包, 份量猶過之卻連一半的價格都不到
至於它為何跟髒兮兮的土雞蛋與羊起士一起放在保溫箱, 恐怕又是另一個不傳之秘
估計這是新研發的起士, 利用母雞產道的細菌讓乳酪發酵, 用來跟中國皮蛋分庭抗禮
但即使如此恐怕也是贏不了我們, 畢竟以老外先進國家的飲食邏輯
吃烏漆抹黑的怪鴨蛋絕對是不入流的, 灌食填鴨然後把肥美的肝臟挖出來吃才是文明的行為!
正當我們以為土耳其人不吃吐司時, 在大城市的超市便發現它了
較鄉下的地方可能因為沒有冰箱, 所以喜歡烤有堅硬外殼的大麵包易於保存,
像這種看似工廠大量製造切好的就無法保證一定美味,
所以你就不能把這種麵包跟沒洗過的土雞蛋一起放在保溫箱了, 會少了一些風味!
沙拉不只是食之無味棄之可惜, 連大小都切到不容易叉起來吃
最適合用來吃土耳其沙拉的餐具其實是中國的筷子
據GY猜測, 搞不好這些突厥人的後代以前真是用筷子吃草
結果被忽必烈趕到歐洲旁邊這塊地後, 被某些崇洋媚外的不肖子孫
裝模作樣地改用叉子吃, 於是學了個四不像
真誠地希望有哪個土耳其人若不小心把神燈精靈叫出來時,
興奮之於還能記得許一個讓土耳其沙拉變好吃的願望!
沙拉之後會上一些前菜, 大都會有番茄/茄子/青椒這三種食材, 上圖這道滋味還不錯
基本上能作出美味茄子料理還能保有漂亮紫色外皮的, 大概就只有法國/中國或日本人
能夠兼顧色香味, 不過因為中國人發明了皮蛋, 所以在老外眼裡就比法國遜一點!
GY小時候並不喜歡吃茄子, 是長大後才知道它的美味
你想想, 原本一顆漂漂亮亮的茄子, 上桌後卻變得黑黑一坨皺皺扁扁的東西
那個小朋友看了會喜歡?
你只要用舌頭觸碰這顆地雷中間的紅色按鈕, 一股臭油酸味便會在口中爆炸開來
GY因此非常懷疑做這道菜的廚師曾經待過蓋達組織!
正當GY非常擔心神燈精靈的三個願望恐怕不夠拯救土耳其料理時, 曙光終於出現
某餐廳壯碩的大廚用了鮮甜的高湯與豆泥熬出美味濃湯扳回一城, 但也只有這道光
接下來其他餐廳的餐前濃湯又恢復"正常"水準, 要做出正常"水準"的濃湯很簡單
倒一個茄汁鯖魚罐頭弄碎加半鍋水不要放其他調味料, 就能煮出非常道地的口味!
我不知道土耳其人怎麼稱呼, 但GY是叫它起士捲, 看似用酥皮捲起士下去油炸
還滿好吃的, 至於右上角看來有點柴的沙威瑪, 則更非虛有其表, 台灣人做的青出於藍!
這就是那位有著精湛廚藝的壯碩大廚, 拿著大鍋出來問大夥有沒有要加湯
而我們也很捧場的把整鍋分完了, 讓他十分開心
所以炸起士捲他也不怕人吃地大方請客, 還桌邊服務!
其實GY一個人在家吃的就是這種東西, 買些絞肉與肉塊, 加一堆洋蔥與冷凍蔬菜燉成一大鍋冰起來
不想出去就挖出幾坨熱一下配飯吃, 想不到土耳其居然把GY的懶人料理當主餐吃
這也就罷了, 在GY盡力排除自我感覺良好的成份後, 還是覺得自己煮的好吃得多!
GY會說壯漢大廚手藝不錯就在這裡, 類似的主餐他的肉塊就比較大, 而且燉得軟嫩帶Q
但我更高明一點, 還會放絞肉, 而且燉煮的時間不一樣, 所以會吃到兩種口感
肉塊軟嫩但絞肉Q彈, 煮這種料理GY這種業餘的就能讓土耳其人佩服得五體投地!
不吃牛羊的只好叫雞來吃, 正好同行友人第一天晚餐欲求不滿跟領隊叫雞
正好被他吃到號稱此行中最濕嫩的雞肉, 雖然他覺得不錯吃好意地分了我一塊
但GY很挑剔地覺得這若算多汁那台灣路邊攤隨便一塊香雞排都算爆漿了
無須懷疑, 這也算主餐, 即使雞肉有雞皮幫忙鎖住肉汁, 但神奇的是廚師就是有辦法把它弄乾
不免連想到土耳其餐廳用餐連水都要另外花錢點, 為了讓客人吃得口乾舌燥無所不用其極
這麼大一盤是兩人份, 先不說周圍的雞肉拼命搾乾我們的口水, 中央那坨不明的穀物居然完全是一樣的調味
據領隊表示, 那坨不明物是用小麥做成的米!
~瞎咪? 我還以為只有黃金傳說的濱口會幹這種事
GY還是相信這一定是有著神秘的典故, 料想無非是這地方的氣候米不好種,
古早時幾次稻米歉收後孕育出來的山寨版
某天行程中號稱高餐標的烤全羊大餐, 我相信以前真的是下重本烤全羊來吃
但肉質卻實在不怎麼樣, 於是改成了這樣的型式, 只是作個樣子拿出來給客人看一下拍個照
仔細一瞧烤盤內的蔬菜完全沒有烤過的痕跡, 也完全聞不到烤肉的香氣
厲害的是服務生不用戴手套也能抬起應該很燙手的烤盤, 相當精彩的特技!
最厲害的是切下來的每份羊肉塊都有醬色, 我猜這羊若沒醃個七七四十九天絕對辦不到
也就是旅行社都還沒成團的時候, 這羊就開始醃製了, 相當地令GY感動!
吃了兩天基本上台灣旅客應該都不會對土耳其主菜有任何期待了, 看到附餐有披薩就覺得很高興
而且幾乎都是窯烤的, 雖然GY個人覺得是不是窯烤完全是旁支末節, 火候的控制才是重點!
這次土耳其之行完全證明了我的觀點, 窯烤披薩也有做得不怎樣的. 台灣的必勝客與達美樂
做的披薩其實不錯吃, 不知為何某些人把必勝客與達美樂披薩批得跟餿水一樣難吃,
若賣餿水給客人吃能賣到全台開一堆分店也是頂神奇!
這就是土耳其常見的窯烤披薩, 我記得只有一家餐廳做的眾團員吃了有驚呼
其他都是普普通通啦!
接著是普普通通的窯烤披薩製作過程, 有圖有真相他真的有窯烤
而且GY還可以分析這樣做的披薩吃起來為什麼會普普通通
首先這麵皮原先是橢圓的, 然後師傅把一坨肉餡放在上面攤平後, 再把它拉成長條送進窯烤
烤好後拿出來切成一片一片送上餐桌, 這薄薄的一層肉末, 早已被烤乾, 但底部的麵皮火候卻還不夠
不像在台灣吃的披薩餡料會被起士保護留住水份, 吃的時候外層酥脆內層柔軟多汁
若要吃到表面不放起士卻美味的的土耳其披薩, 餡料要夠厚, 所以烤的時間也要拉長
於是底部麵皮就會特別酥脆, 表面的餡料也會被烤得焦香但內部仍然柔軟多汁
唯一那次讓我們吃到驚呼的土耳其披薩就俱備這些條件!
